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味精真的不致癌为什么大家不爱加了田坤

绝对娱乐网 2022-07-20 10:31:13

味精真的不致癌，为什么大家不爱加了？

访客

综艺节目

2020-04-15 22:02:24

这是花吃姐姐的新栏目

专注于厨房的日常一问

1908年，日本化学家池田菊苗从海带中发现了鲜味物质“谷氨酸钠”，味精从此诞生。经过了百年的发展，味精的已经进入千家万户。

然而味精，绝对是厨房中争议最大的调味品。一部分“精黑”的观点是：

味精吃多了掉头发，听说味精致癌！味精吃多了口渴头晕！

而“精粉”则认为：放了味精的菜更好吃，哪有这么多危害。

做菜不用味精只用心的花吃姐姐，这回却想给味精正个名：人家真的没有这么吓人……

先扫个盲，其实鸡精也是味精的一种，只是在其基础上加入了一些鸡肉的风味。包括现在市面上的一些蔬菜精等等，都是味精大家族的一员。

味精会不会致癌？

医学上并没有证据论证味精致癌。味精的主要成分是谷氨酸钠，它进入消化系统，谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。

而味精致癌的说法源于：谷氨酸钠加热至120℃以上时会失水味精致癌，变成焦谷氨酸钠，此时不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，对人体有些不良作用。

而这个焦谷氨酸钠，就是传说中的致癌物质。事实上，目前并没有证据证明焦谷氨酸钠致癌。

味精吃多了会不会掉头发？

花姐语重心长地告诉你：味精吃多了掉头发纯属谣言，加班熬夜掉头发的可能性很大好吗。

味精是从谷物或者豆类中用生物的方式提取，联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“最安全”级别，适量摄入对身体完全不会产生什么危害。

抛开剂量谈毒性都是耍流氓

任何食物都不能过量。味精含有钠，过多摄入常常会感到口渴，还容易导致高血压。

那么，合适的摄入量是多少呢？

世界卫生组织建议：每人每公斤体重，每天谷氨酸钠的摄入量最好不超过120毫克。

以一个体重为60公斤的人计，只要每天味精摄入量不超过7.2克，便不会对人体造成不健康的影响。

味精的正确使用姿势

为了避免高温和长时间炖煮产生焦谷氨酸钠，味精通常在起锅前放最好。

某些味精和鸡精会加入盐，为了平衡钠的摄入和口味，在使用味精后应该酌情少放一点盐。

鸡精还含呈味核苷酸，这也是一种鲜味物质，它在体内的代谢产物是尿酸，所以痛风患者也应适量减少鸡精的摄入。

为什么大家不爱用味精了？

不用味精，真的不是因为它吃了有多大危害，而是因为更喜欢食物天然的鲜味。

食物自身含有的天然鲜味物质就高达40种，除了谷氨酸所处的氨基酸类，还有核苷酸和有机酸，一共三大类。

而这些藏在食物里的天然鲜味，只要你懂得去激发运用，不管是提升其中一种味道，还是让几种鲜味融合，鲜上加鲜。那滋味，都要比味精美多了！

比如：笋中就含有谷氨酸，而猪肉中有肌苷酸，在它们的协同下，“腌笃鲜”鲜掉眉毛也不足为奇啦。

再举个例子，小鸡炖蘑菇为什么这么鲜？

菌菇里有鸟苷酸，鸡肉理有肌苷酸，煮的时候又释放出谷氨酸钠，这三味加在一起不鲜才怪~

所以，花吃姐姐不爱用味精，不是因为它致癌掉头发，而是觉得没有必要。

平时只要我们利用好这些鲜味原理，做菜讲究荤素搭配，将食物天然的鲜美发挥出来，味精虽好味精致癌，也只能靠边站了。