葡萄酒怎么制作？葡萄酒的制作方法防己科

1.采收

在晴朗天气，摘取成熟度适中的葡萄，剔除不符合要求的果穗。采收时，葡萄上不能有雨水或露水。否则，可能影响葡萄酒的品质。

2.筛选

去掉果串上没有成熟的葡萄粒和夹杂的枝叶。

3.去梗

传送至除梗机，去掉葡萄梗，并适度挤压，将果粒打碎，释放果肉和葡萄籽。

一侧运送破皮后的肉、皮、核和籽的混合物。从机器的一侧滑出，完整的葡萄梗。

4.发酵

果肉、核和皮一起被大管道吸至发酵罐中，进行漫长的发酵。同时进行的还有，色素和香味物质的提取。

每个发酵罐除了有控温设备，防止果浆旗唇兰变质外，还具有循环搅拌功能。有节奏的搅拌，加速了葡萄皮和葡萄籽中物质的释放。

另外，发酵罐底部的管道，将果汁从下部吸出，再从顶部灌入，称之为浸皮。反复浸皮和搅拌，使更多的单宁从葡萄皮和籽中释放。

用温水溶解干酵母，并用葡萄汁激活酵母。将激活的酵母，加入到发酵罐中。

浸皮和发酵一起进行，单宁和色素不断析出，葡萄中糖分也逐渐转化为酒精。

5.压榨

经过气囊压榨机挤压和初步过滤，就成了压榨酒。

6.熟成

通过不断倒换橡木桶，进行澄清。陈酿的同时，提炼桶种果香，使其与酒香完美结合。

7.灌装

将葡萄酒注入酒瓶，加上瓶塞，并做好固定，就大功告成啦！

关于葡萄酒的制作方法，网小编就为大家讲到这，有想法的朋友们可以学习一下！